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鲶鱼炖豆腐主料：鲶鱼(一条)豆腐(一块)；辅料 ：葱(两棵)蒜(一头)姜(一块)干辣椒(五个)花椒(二十粒)八角(一个)啤酒(一罐)1 、鲶鱼宰杀后洗干净 。白鲶白鲶
2、鱼的鱼烧开水 ，做法做法先把豆腐切块烫一下 ，大全大全捞出来放入冷水中 。家常家常3 、白鲶白鲶鲶鱼放入焯豆腐的鱼的鱼开水中烫均匀 。捞出洗净上面的做法做法白色粘膜。姜切片，大全大全辣椒剪段 ，家常家常八角掰碎 ，葱切段 。4 、豆腐沥干水备用 。5 、锅里放油 ，把葱姜蒜八角花椒辣椒 ，五香粉一起小火炒香。6 、放入鲶鱼晃动锅 ，不要用锅铲翻 。7 、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐 。不要动锅 ，煎一下 。8 、倒入啤酒，生抽 ，老抽 ，一起大火烧开。9 、小火烧20分钟后调入盐 。10、大火收,出锅前放鸡精提味 。水鲶鱼做法 ：
主料：鲶鱼一条 、嫩茄子两根
辅料 ：香菜两根 、葱姜蒜少许 、干辣椒五个 、料酒十五克 、五花肉五十克 、豆瓣酱二十克 、酱油三克 、香醋一克 、蚝油五克 、鸡精两克、盐两克
步骤 ：
步骤一 、首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后 ，鱼肚里边要多清洗几遍） ，去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿 ，刮去肚子内侧的黑膜 ，接着冲洗干净 ，然后用热水烫一下 ，剁成均匀大小的块状
步骤二、接着把茄子清洗干净去蒂 ，用手撕成条状（这一步一定要用手撕 ，这样后期会更好地激发出茄子中香味） ，再用淡盐水浸泡起来 ，香菜清洗干净切成段 ，姜 、蒜去皮切片 ，干辣椒和葱切段 ，五花肉清洗干净切成薄片（薄一些最佳 ，放入五花肉会让菜肴整体香味更进一步）
步骤三、然后锅内刷洗干净倒入适量底油，再把茄子倒进去炒软倒出来（这一步火候不要太大 ，慢慢煸炒至软绵绵最佳），或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用
步骤四、锅内刷洗干净留适量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起 ，再加入姜葱蒜 、豆瓣酱 、干辣椒小火爆香（这一步要炒出豆瓣酱中红油色） ，然后倒入鲶鱼煎一下（煎的目地是为了去除腥味），煎到两面微微变色放入酱油（这类炖菜酱油一定要前期放入，这样可以利用锅的温度 ，激发出酱油中的香味）
步骤五、最后加入清水（水要漫过鲶鱼一大截才行 ，后期炖的时候水会慢慢减少） ，开始调口依次放入蚝油 、鸡精味精、盐等调料 ，大火烧开转小火炖二十分钟（有的人会去除汤汁表面浮沫 ，其实浮沫中含有很多油分和营养） ，时间一到放入茄子 ，继续盖上盖子小火炖五分钟（这时候鲶鱼和茄子已经入味了），最后大火收紧汤汁 ，让汤汁扒在食材上面就可以装盘啦 ，表面再撒上少许香菜点缀一下就更完美了
水煮鲶鱼
主料鲶鱼1条
辅料盐适量干辣椒适量豆瓣酱20克植物油适量生姜10克料酒15毫升白糖5克小葱10克花椒5克八角2颗白胡椒粉5克
水煮鲶鱼的做法
1.准备鲶鱼一条
2.锅中烧水至60度左右 ，放鲶鱼汤一下马上捞起 ，鲶鱼身上的粘液就凝固变成白色的了 ，倒出来轻轻一抹就全掉了
3.将鲶鱼破肚皮去内脏 、头尾 ，然后将鲶鱼肉切小块，放入料酒 、盐 、鸡精、胡椒腌制15分钟
4.干红辣椒用凉水洗干净 ，用湿布擦干水份 ，再切成段
5.油锅烧热 ，放入姜 、蒜 、八角 、花椒粒 、干辣椒段炒出香味，再放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
6.加入1000毫升水 ，大火烧开后 ，加入腌制好的鱼块 、白糖 ，少量盐煮20分钟左右
7.最后放入小葱关火出锅
烹饪技巧1 、煮鱼的水量不宜多 ，以鱼块放入后 ，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边；
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过 ，在煮的时候 ，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮；
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。
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